【ストウブ初心者は必見】ストウブの魅力やお手入れ、選び方を徹底解説！

ストウブはおいしく料理ができると聞いたけど、使い方や選び方が難しそうと思う方は多くいます。ストウブは形や種類がいろいろあるため、自分に合った選び方がわからなくて迷ってしまう方もいるはずです。

この記事ではストウブに興味がある初心者の方に向けて、ストウブの使い方やお手入れ方法、選び方を解説します。記事を読めばストウブについて理解が深まり、自分に合うストウブを選ぶ方法もわかります。

ストウブについて丸ごと解説しているので、ストウブについて詳しく知りたい方は最後までお読みください。

ストウブはフランスの鋳物ホーロー鍋

ストウブは1970年代にフランス北東部のアルザス地方でうまれた鋳物ホーロー鍋です。伝統的な方法を用いて、職人の手で丁寧に作られています。

ストウブは一般家庭から一流の星付きレストランでも愛用されており、日常使いからおもてなしまで幅広く使えます。食材のうまみを引き出し、使うだけでおいしく調理ができる魔法のような鍋です。

ストウブの魅力4選

ストウブの4つの魅力を紹介します。

料理がおいしくできる

ストウブの大きな魅力は使うだけでいつもの料理がおいしく仕上がることです。ストウブには料理をおいしくするための2つの独自構造があります。鍋の表面のエマイユ加工と、ふたの裏のピコやシステラと呼ばれる突起です。鍋表面のエマイユ加工により食材が焦げ付きにくく、調理が行えます。

ふたの裏のピコやシステラがあることで、食材から出る水分が鍋の中で蒸気になり、うまみをより引き出します。

いろいろな調理法ができる

ストウブは煮る、焼く以外にも以下の調理法ができます。

無水調理

ストウブは食材の水分や調味料のみで調理を行う無水調理が可能です。重さのあるふたと、ピコやシステラにより食材から出た水分が蒸気となるためです。

無水調理で作ると食材の味が濃く、調味料を減らして作れるため、体にやさしくおいしい料理が食べられます。私がよく作るのは、鶏肉のトマト煮と肉じゃがです。素材のうまみが感じられるので、コンソメやだし汁を使わずに作ることもあります。

オーブン調理

ストウブはオーブン調理が可能で、250度まで対応しています。グラタンやハンバーグなどの料理だけでなく、パンを焼くのにも使えます。ハンバーグは片面を焼いてからオーブンで仕上げると、生焼けの心配がなくジューシーにできるのでおすすめです。
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揚げ物

ストウブではふたを使って行う揚げ物がおすすめです。蓋を使うことで少ない油でも、カラッとおおいしく揚がります。食材を入れたらふたをして片面を揚げます。食材をひっくり返したら蓋を外し、火が通れば完成です。ストウブで作る揚げ物では、からあげがダントツのおいしさです。
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長く愛用できる

ストウブは長く使い続けられることも魅力の1つです。私が初めてストウブを購入したのは2014年ですが、いまだに現役で活躍しています。ストウブのお手入れ方法は少しコツが必要ですが、慣れてしまえば簡単に行えます。ストウブの価格は高めですが、丁寧に使い続ければ長く使い続けられるためコスパは悪くありません。

食卓が華やかになる

ストウブを鍋ごと食卓に運べば、食卓が華やかに見えます。ストウブの素材はホーローのため料理が冷めにくく、食卓で取り分けて食べる際にも重宝します。我が家では鍋やスープなど、おかわりが多いメニューのときに、ストウブごと食卓に出すことが多いです。

食卓にストウブを出して楽しめるようになったのは、子どもたちが小学生になったくらいです。具材が入ったストウブは重くて熱いので、持ち運びや取り分ける際は注意してください。

ストウブの種類

ストウブは鍋からフライパンまで、たくさんの種類があります。主なストウブについて、種類別に紹介します。

ココットのラウンドとオーバル

ストウブの定番な形がラウンドとオーバルです。メイン料理から副菜、デザートまで幅広く使えます。サイズ展開が豊富で、1人分から大人数まで好みに応じて選べるので、1つ目のストウブにおすすめです。

ラウンド

ラウンドは丸型のストウブです。丸い形は一般的な鍋の形なので馴染みがあり、使いやすいです。鍋全体に均一に火が通りやすく、煮込み料理や炊飯に向いています。

オーバル

オーバルはだ円形の鍋です。だ円の形をいかして、長い食材を丸ごと調理するのに適しています。野菜はとうもろこしやアスパラガス、いんげんなどを切らずに調理でき、肉や魚はかたまり肉や魚を丸ごと調理できます。ラウンドに比べると火の通り具合にムラがあるため、炊飯にはあまり向きません。

ラ ココット de GOHAN

ラ ココット de GOHANは、ご飯をおいしく炊くために開発されたご飯専用のストウブです。鍋の中で対流が起こりやすい形をしており、ご飯をふっくらつややかに炊き上げます。S(1合)、M(2合)、L(3合)の3つのサイズがあるので、炊きたい量に合わせて選べます。
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ブレイザー

ブレイザーは高さが低いため、炒めて煮込む料理に使いやすい鍋です。すき焼きや筑前煮、アクアパッツァなど、深さのあるフライパンのような使い方に向いています。我が家で一番ブレイザーを使うのはハンバーグです。煮込み料理や炊飯よりも、フライパンのようにストウブを使っていきたい方におすすめです。
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Wa-NABE

Wa-NABEはラ ココット de GOHANと同じで、和食に特化したジャポネスクシリーズの1つです。ラウンドよりも底の面積が小さいため、鍋内の対流がより起こりやすくなっています。汁物や煮物に使いやすく、鍋底の丸みのある形がお玉でよそうときに扱いやすい形をしている特徴があります。

ふたのないタイプ

グリルパンやフライパン、スキレットなどはふたが付属しません。ふたがないため、無水調理や蒸し調理はできませんが、エマイユ加工があるため焦げ付きにくく、焼き付ける調理にぴったりです。グリルパンは山型の溝を生かして焼き目をつけられ、油を落としながら調理が行えます。

ストウブを上手に使う2つのコツ

ストウブを上手に使っていくために意識したいコツを以下に紹介します。

最初は中火以下にする

ストウブは急激な温度変化に弱いため、加熱し始めは中火以下で始めましょう。最初から強火で加熱すると、エマイユ加工が割れたり、はがれたりするリスクがあるためです。強火で調理したい場合は、ストウブが十分に温まってから火力をあげてください。

鍋にやさしい調理器具を選ぶ

調理器具は、鍋のエマイユ加工を傷つけないものを選びましょう。金属製のものはかたいので避け、やわらかい調理器具を使ってください。シリコン製はやわらかく、鍋の端まで届きやすいため使い勝手が良いです。

私は、マーナと無印良品のアイテムを使っています。どちらも食洗機対応のアイテムで便利です。

ストウブのお手入れ方法

ストウブは適切なお手入れをすることで、長く愛用できる鍋です。ストウブのお手入れ方法を場面別に説明します。

日常のお手入れ

ストウブを洗うときは、柔らかいスポンジと中性洗剤を使いましょう。金属のタワシや硬いスポンジは、鍋表面のエマイユ加工がはがれるおそれがあるため、避けてください。洗い終わったあとは、さびないように水分をきれいに拭き取ります。

私はパックスナチュロンのスポンジを愛用しています。やわらかくて泡立ちが良く、使いやすいです。

食洗機使用については公式サイトに利用可能と記載がありますが、私は手洗いをしています。詳しくはこちらの記事をご覧ください。
» ストウブは食洗機OKだけど手洗いがおすすめ！公式情報も含めて解説

焦げたとき

ストウブが焦げたときは、重曹を使って焦げを落とします。鍋表面のエマイユ加工がはがれるおそれがあるため、金属のたわしでゴシゴシこするのは避けましょう。

重曹をストウブに大さじ1程度入れて、焦げている部分をおおう量の水をいれます。水を多く使う場合は、重曹の量を増やしてください。鍋を火にかけて、ブクブクと沸騰させてから冷めるまで置くと、焦げていた部分が剥がれ落ちます。重曹を流してからスポンジで洗います。一度で取れない場合は、繰り返しましょう。

シーズニング

ストウブを使い始めるときや、鍋の表面が乾燥しているときはシーズニングを行いましょう。シーズニングは、ストウブの鍋の表面に油をなじませる作業です。シーズニングは、鍋表面に油の膜を作って錆を予防し、食材の焦げ付きを防ぐ効果があります。鍋の表面だけでなく、鍋とふたの縁も忘れずに行いましょう。

シーズニングでなじませた油は、そのまま利用して大丈夫です。ラ ココット de GOHANなど油が気になる場合は、使う油の量を控えめにしたり、使用前に油をやさしく拭き取ったりしましょう。

鍋肌の乾燥が気になってきたタイミングで、揚げ物をする方法もあります。

保管方法

ストウブを補完するときは、鍋とふたが直接触れないようにするのがおすすめです。鍋と蓋の縁にはさび止め加工がされていないため、触れないように保管すると安心です。購入時に付属するプラスチックの部品を使う方もおられるようですが、私はふきんを挟んでいます。ふきんは挟んだり、取ったりが手軽に行えるので、簡単に扱えます。

ストウブを複数持っている場合は、ふたをひっくり返して縦に重ねると、必要なスペースが少なく済みます。重ねる場合はふたが真っすぐなかたちをしているラウンドやオーバルを土台にしましょう。ストウブを重ねるときは、下にするストウブのふたが、上に重ねるストウブの鍋底と擦れないようにそっと置いてください。

ストウブのサイズの選び方

ストウブは作りたい料理に合ったサイズを選びましょう。ストウブのサイズは大は小を兼ねないため、使い方のイメージをつけて選ぶことが大切です。ストウブで作りたい料理や家族の人数、サイズ感などから、購入したストウブを使うイメージを考えてみてください。

以下にラウンド16～24cmのストウブの価格を記載しました。価格はカラーにより異なるため、公式オンラインストアの黒の価格を記載しています。

サイズ	重さ	容量	価格
16cm	2.3kg	1.2L	24,200円
18cm	2.87kg	1.7L	27,500円
20cm	3.6kg	2.2L	30,800円
24cm	4.74kg	3.7L	40,700円

4人家族でのストウブの使用頻度をランキングにて紹介しています。大人2人、小学生2人です。
» 【4人家族のストウブ使用頻度ランキング】11個持ちの愛好家が徹底解説！

メイン料理はラウンド20cm

ストウブでメイン料理を作るならラウンドの20cmがぴったりです。煮込み料理やカレー、肉じゃがなどのメイン料理を作るのに適した大きさで、3～5人家族にちょうどよいです。1人暮らしや小食の2人の場合は、ラウンド18cmでもよいでしょう。

ラウンドの20cmは、ストウブの料理本で一番紹介されている大きさです。料理本を参考に作りたい方には20cmがぴったりです。
» 【鍋1種類で対応可能】ストウブのデビューに最適な料理本2冊

鍋料理やたっぷり作るならラウンド24cm

鍋料理や具だくさんのスープ、おでんなど汁物をたっぷり作るには、ラウンド24cmがおすすめです。我が家では、ポトフや鍋料理、カレーに使っています。鍋は市販の鍋つゆを使って記載量よりも具材をたっぷり入れると、鍋の8割程度になります。

一般的なカレーやシチューのルーを使うと、一箱分を一度に作れます。我が家は横濱舶来亭のカレーフレークを使っており、使う水は750ml。鍋の7割程度になります。

副菜なら16cmまたは18cm

ストウブでメイン料理よりも副菜を作りたい場合は、ラウンド16cmまたは18cmをおすすめします。使う具材が少ない副菜は16cm、具だくさんみそ汁やポタージュなどは18cmのように、具材水の量で使い分けています。16cmのストウブで作る料理の一例は以下のとおりです。

我が家は大人2人、子ども2人なので、16cmで作るちょっとした副菜は食べきりサイズです。じゃがいもを蒸し煮にする場合は、1つのじゃがいもを4つにカットしています。じゃがいもを切らずに蒸したい場合は、2個または小さめなら3個程度入れられます。

18cmのストウブで作る料理の一例は以下のとおりです。

大きめのかぼちゃの場合は全部入りきらないことも。みそ汁やポタージュを作るときの水分量は、500～600ml程度です。18cmで作った肉じゃがは、1回で食べ切れる量です。

ラ ココット de GOHANは炊飯量で選ぶ

ご飯用のラ ココット de GOHANはS、M、Lの3サイズ展開です。炊きたいご飯の量に合わせて選びましょう。公式サイトには、Sは1合、Mは2合、Lは3～5合炊きと記載がありますが、以下の範囲の分量では問題なく炊けます。

公式に記載されている分量以外で炊く場合は、吹きこぼれやすいので注意が必要です。炊き込みご飯を作る場合は、具材の分だけ容量が増えるため、容量オーバーにならないように気を付けましょう。
» 【炊飯器なし生活】ご飯専用のストウブで炊いたご飯は甘くてふっくら

ストウブは国内正規品がおすすめ

ストウブはいろいろな場所で購入できますが、国内正規品を取り扱っている店舗で購入するのが安心です。国内正規品のストウブには、生涯保障サービスがついているからです。

ストウブ公式オンラインストア 以外にも Amazon や 楽天市場 にもストウブの公式オンラインストアがあります。

実物を見て選びたい場合は実店舗で購入しましょう。 公式サイト から実店舗を検索できます。

» 【お得にストウブが買える】Amazonなら公式ショップがおすすめ
» 【おすすめショップも紹介】楽天市場でストウブをお得に買う方法

自分に合ったストウブで料理を楽しもう

ストウブは使うだけで料理がおいしくなる、とっておきの鍋です。ストウブで作った料理の味の濃さは絶品です。ストウブをうまく活用するコツは、作りたい料理や用途に合わせてストウブを選ぶこと。最初は馴染みがあって使いやすい丸い形のラウンドやごはん専用のストウブが向いています。用途別のおすすめストウブは以下のとおりです。

ストウブはシーズニングなどのお手入れが必要ですが、長く使えるためコストパフォーマンスにも優れています。ストウブで作ってみたい料理を考えるところから始めてみてください。
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